PASTIS DE XOCOLATA BLANCA, IOGURT I MANGO

Pastís de xocolata blanca, iogurt i mango

INGREDIENTS  PER A DUES BASES DE 22 cm
 135 gr. d'ametlla mòlta
 135 gr. de sucre glas
 35 gr. de farina
 180 gr. d'ou (3 ous grandària L aprox.)
 25 gr. de mantega fosa
 120 gr. de clares d'ou (3 clares L aprox.)
 20 gr. de sucre

Barrejar l'ametlla mòlta amb el sucre glas, afegir-li la farina i remoure bé perquè es barregi tot. Anem incorporant els ous d'un en un, no incorporant el següent fins que l'anterior estigui perfectament integrat. Batem amb la batedora elèctrica de varetes durant 8 o 10 minuts fins aconseguir muntar la massa.
Retirem ¼ de la preparació i la barregem amb la mantega fosa i freda. Ajuntem les dues masses amb suavitat.
D'altra banda, muntem les clares a punt de neu forta, incorporant-li el sucre (20 gr.) en dues vegades, la primera quan està gairebé muntat i la segona gairebé al final. Una vegada que ho tenim muntat ben ferm barregem amb la preparació anterior, ho farem de manera suau, amb moviments circulars i de baix cap amunt, amb unes varetes manuals o una espàtula. Cal procurar que no es baixi la preparació.

Estenem la massa resultant en una placa de forn coberta amb paper d’enfornar, igualem amb una espàtula i fiquem en el forn prèviament escalfat a 200ºC, baixem la temperatura a 175ºC i enfornar uns 10 minuts, fins que vegem que està daurat per la part de dalt.
Immediatament traiem la planxa del forn i amb molta cura donem la volta sobre una reixeta, desenganxem el paper d’enfornar i deixem refredar.

Per a la gelatina de mango.
Ingredients:

300gr de puré de mango, 75gr de sucre, 3fulles de gelatina

Primer farem la gelatina, posem a escalfar la polpa de mango juntament amb el sucre en un cassó, però sense que arribi a bullir, a uns 70ºC serà suficient i afegim les fulles de gelatina (prèviament hidratades en aigua freda i ben escorregudes), removem bé i les posem amb un cèrcol de 20 cm, quan es refredi una mica ho guardem en el congelador. Ara posem a escalfar mig litre de llet en una olla, quan comenci a bullir la retirem del foc i posem els pinyols de mango, tapem i deixem, quan es refredi ho guardem a la nevera en un taper.

 Per la mousse de xocolata blanca i iogurt:
150gr de xocolata blanca, 125gr de iogurt grec, 50gr de nata, 30gr de rovell d’ou , 25gr de sucre glas,
3 fulles de gelatina, 250gr de nata semi muntada.

 Farem la mousse, escalfem 50gr nata i la barregem amb la xocolata blanca i després afegim la gelatina (prèviament hidratada i escorreguda). D'altra banda muntem els rovells amb el sucre glas. Barregem això fins a tenir una barreja homogènia, escalfem el iogurt a 35ºC i ho ajuntem amb la mescla anterior. Emulsionem amb el turmix perquè ens quedi una barreja ben homogènia i quan estigui freda afegim la nata semi muntada a poc a poc amb moviments. Agafem una safata, la cobrim amb paper vegetal i damunt col·loquem un cèrcol metàl·lic de 22cm, traiem el financer del congelador i ho col·loquem a la base, de manera que quedi centrat. Ara emplenem amb la mousse fins a cobrir el financer, traiem el gelificat de mango del congelador i ho col·loquem damunt, de manera que quedi centrat, acabem d'emplenar amb més
mousse fins a arribar a dalt i allisem amb l'espàtula. Guardem el pastís en el congelador fins a l'endemà.

 Per al bany de xocolata blanca amb mango.
Ingredients:

350gr de xocolata blanca, 35gr de glucosa, 150gr de llet, 3 fulles de gelatina.

Per el bany de xocolata, traiem el taper que tenim a la nevera amb la llet i els pinyols de mango, retirem els pinyols i ho colem. Agafem 150gr d'aquesta llet i la posem a escalfar en un cassó, afegim la glucosa i barregem bé, quan aconsegueixi els 90ºC la retirem del foc i afegim la gelatina (prèviament hidratada i escorreguda).
Ara agafem aquesta llet i escaldem la xocolata blanca (prèviament picada), emulsionem amb
el turmix i (tenyim amb colorant per xocolata) perquè quedi una mescla llisa i deixem refredar. Quan el bany està a 35ºC, traiem el pastís del congelador, el desemmotllem i el col·loquem sobre una reixeta, banyem i deixem reposar a la nevera perquè s'endureixi.

Decorar i bon profit.