PIT DE GALL D'INDI WELLINGTON

INGREDIENTS:

un pit de gall d'indi d'uns 1.100 gra

ceps o xampinyons porto-belo

bei-con fumat

melmelada de fruits vermells

dues planxés de pasta fullada

un ou batut

sal, pebre, oli, romaní

Primer rentarem el pit, sense ossos li farem un tall i el farcirem amb melmelada,

tancarem amb uns escuradents i el posarem al forn amb una safata uns 40 minuts a 180 °c i deixarem refredar.

Anirem per preparar els bolets amb el bei-con fumat, tallarem el bei-con amb talls d'un centímetre posarem amb una paella un minut i després afegirem els bolets tallats igual sal i pebre i deixarem fins que perdin tota l'aigua reservarem i deixarem refredar.

Per preparar la salsa, rentarem, els ossos i els posarem amb una safata al forn un ratx d'oli, sal i pebre uns 30 minuts a 180ºc, després els posarem amb una olla junt amb les verdures pel caldo cobrirem amb aigua mineral uns 2l i deixarem bulli fins a reduir fins la meitat colarem, posarem amb un cassó fins que tinguem una salsa consistent aprox. reduir fins a la meitat la deixarem a punt de sal i pebre.

Anirem a preparar el pit, posarem i un planxa de pasta de full sobre el mabre amb una mica de farina i l'estirarem i posarem els bolets amb el bei-con i a sobre el pit treure'm els escuradents, cobrirem el pit amb els bolets i bei-con i li posarem l'altra planxa de full per sobre sella rem pintarem amb l'ou batut

i al forn 50 minuts a 180ºc traurem i servirem amb la salsa, a talls de 2 cm

Ingredients per la salsa espanyola (fondo de carn)

un kg ossos de vedella

carcassa de pollastre un parell

verdures pel caldo

Conill Llafranc

INGREDIENTS: Un conill a talls, un tall de cansalada de porc ibèric, llaure, farigola, romaní,oli oliva verge, ceba, carrota, brou de carn o pollastre una sobre de picada, sal i especies.

El primer rentem el conill i posem sal i pebre passem per farina i fregim amb un  bon ratx d'oli quan sigui ben daurat retirarem de la cassola, posarem la ceba i després la carrota i afegirem el conill amb les herbes i la cansalada a daus li afegirem el brou sense cobrir rectificarem de sal i posarem la picada amb el fetge que em fregit junt amb el conill deixarem tot junt una mitja hora i ja estarà a punt per servir.



                                                     

ARROS DE VERDURES

                                                   
                             


ARROS DE VERDURES

Ingredients: Arròs 400 gr., una albergínia, un carbassó, un pebrot verd, un pebrot vermell, una ceba, tres pastanagues, tres grills d'all, 1.200 ml brou de verdures, sal, pebre i una culleradeta de cúrcuma.

Primer tallarem totes les verdures amb brunoise, posarem la cassola al foc amb tres cullerades d'oli posarem els alls i després la ceba quan agafi color ni rem posant les verdures deixa'n el carbassó el últim, posarem la sal i anirem cuina'n les verdures, quan estiguin a punt posarem l'arròs i la culleradeta de cúrcuma, remenarem i quan sigui perlat li posarem el brou ben calent, rectificarem de sal i el deixarem coure fins que estigui a punt el deixarem reposar i servirem.

BRAÇ DE MARISC

                                               
                                           
 
Ingredients: 6 ous,6 cullerades de farina reposaria,6 culleradetes de sucre de postre,un xic de sal, 1/2 sobre llevat royal.
Per al farcit: 1/2 kg de llagostins, 6 barretes de surimi i salsa rosa.
Primer farem el pa de pessic, encendrem el forn a180°, separarem les clares i les muntarem amb les barates a punt de neu tirant un xic de sal, batrem els rovells amb el sucre i barrejarem tot després afegirem la farina i el llevat amb conte perquè nos sens baixi i posarem amb una safata de forn ben repartit i tindrem entre 15 o 20 minuts. quan sigui cuit l'enrotllarem amb un drap humit i deixarem refredar.
Prepararem el farcit, bullirem els llagostins i quan siguin freds els pelarem i tallarem a talls petits junt amb el surimi, posarem amb un bol junt amb la salsa rosa, desenrotllarem el braç i posarem el farcit, tornarem a enrotllar, guardarem a la nevera i quan sigui fred banyarem amb la salsa rosa decorarem i guardarem a la nevera fins el moment de servir.

Arròs de muntanya


Ingrediens:
bolets ,conill, pollastre, butifarra, cebas, alls, vi rançi, sal, pebre, arros, farigola.

Primer fregirem les carns ben roses, les retirem i amb el mateix oli enrossirem els alls i fregirem la ceba, posarem la carn, tirarem un got de vi ranci i quan ja marxi l'alcohol posarem l'arròs, quan sigui perlat li posarem el brou de carn, rectificarem de sal i pebre, deixarem coure, quant faltin cinc minuts posarem les herbes i acabarem de coure, deixarem reposar i servirem.

Pastis de poma amb compota i base massa brisa.

Ingredients massa brisa: 250gr farina, 125gr sucre, 100gr mantega i un ou. Per la compota quatre pomes 300ml. aigua, 200gr.sucre. Dues pomes tallades a lamines mantega i sucre per el acabat del pastis. Preparem la massa i la farina amb un bol junt amb la mantega i el sucre barregem i afegim un ou batut fem una bola i reservem a la nevera. Preparem la compota amb un bol al foc amb el sucre i la aigua quan bulli posem les pomes tallades a daus, 15 minuts i parem el foc i deixem refredar, triem la massa de la nevera la estirem amb un corro i la posem amb un motllo rodo posem uns cigrons i la posem al forn 15 minuts a 180gr dalt i baix, posem la compota ben escorreguda i les pomes tallades a lamines pintem amb mantega i posem sucre per sobre i enfornem a 180gr durant 35 minuts dalt i baix triem deixem refredar pintem amb gelatina i servim.

AMANIDA D'ARRÒS

                            

AMANIDA D'ARRÒS

Ingredients:
250 gr. d’arròs llarg
Ous
200 gr. formatge emmental a daus.
4. llaunes de tonyina amb oli d’oliva.
3. tomates de amanir.
1. llauna de blat de moro.
1. pot d'esparracs petit.
4. cogombres de pot.
½ ceba tallada .
òlibes tallades molt petites.

Primer rentarem l’arròs i el bullirem amb força aigua o al vapor un cop cuit el refredarem i escampant sobre el mabre i el ventem, tallem les tomates i els buidem deixant no mes la carn, els tallem i farem el mateix amb la ceba, tallem els esparracs i els cogombres.
Bullim aigua i farem els ous durs pelem i refredarem, posar l'arròs amb un bol gran i anirem afegint tots els ingredients.